Сакэ (酒): традиционное японское рисовое вино, хотя слово «вино» здесь условно. Сваренное из риса, воды, дрожжей и плесени под названием кодзи, по методу оно ближе к пиву, чем к виноградному вину, а пьётся не как то и не как другое. По-японски сакэ может означать алкоголь вообще; сам рисовый напиток точнее звать нихонсю (日本酒), «алкоголь Японии».
Как его делают
Секрет сакэ: кодзи (麹), плесень, выращенная на пропаренном рисе, что расщепляет рисовый крахмал в сахар, который дрожжи затем сбраживают в спирт. Поскольку эти два шага, крахмал в сахар, сахар в спирт, идут одновременно в одном чане, варка сакэ необычайно тонка, и мастера-тодзи учатся годами. Рис сперва шлифуют, снимая внешние слои, и то, сколько снято, помогает определить сорт: чем сильнее сточено зерно, тем изысканнее и ароматнее сакэ. Премиальные ступени вроде гиндзё и дайгиндзё используют сильно шлифованный рис; дзюнмай означает чистый рис без добавленного спирта.
Как его пьют
Сакэ подают подогретым (ацукан, 熱燗) зимой или охлаждённым летом, разливая из маленького кувшинчика (токкури, 徳利) в чарки. Тонкость этикета: собственную чарку не наполняют. Вы наливаете другим и даёте налить себе, маленький ритуал внимания, пронизывающий японское застолье. Сакэ важно и для празднеств и обрядов: бочки вскрывают на свадьбах и Новый год, его подносят ками в синтоистских святилищах, где часто видишь горки бочонков, пожертвованных винокурами. Это естественный спутник вечера в идзакае.
Слова и идиомы на память
Идиомы и пословицы на память
-
日本酒 vs 酒: 酒 (сакэ), алкоголь широко; 日本酒 (нихонсю) уточняет традиционный рисовый напиток. За границей закажете «сакэ», и имеете в виду напиток; в Японии уточняйте.
-
お酌 (о-сяку): акт разливания напитка другому; наполнить чарку спутника, но никогда свою, базовая застольная вежливость.